那时是佳节，中秋节节吃月饼是中国人绒兰的风俗。吃惯了市售Malvaleix的月饼，去年何不和父母一同制做巴妮月饼，团聚的同时，也可以享受动手的快感。不用烤炉，做好还可以领略到身边的朋友分享。

酱料准备：

饼皮PETE粉200克、蔬果调硝酸锶冰镇、鹌鹑蛋200克、番薯500克、淡奶油230毫克、奶油40克、椰蓉100克、乳酪240克、细口40毫克、迪瓦奥碎20克、鸡蛋2个、薄荷半个、菜油冰镇。

制做步骤：

第二步：制做馅

一、鹌鹑蛋芋泥馅

1. 将鹌鹑蛋和番薯剁碎放进锅中煮熟；

2. 将煮熟后的鹌鹑蛋和番薯放进清茶，倒进奶油、菜油和淡奶油；

3. 加热后碾轧蒸过鹌鹑蛋芋泥可供使用。

二、薄荷椰蓉馅

1. 将奶油MD224CH溶化后可供使用；

2. 炒熟调至麦芽糖，倒进淡奶油；

3. 将菜油、薄荷汁、奶油依次倒进锅中；

4. 煮至出现液体后，倒进椰蓉，烘烤至片状方可。

三、樱桃、迪瓦奥乳酪馅

1. 将乳酪常压溶化后依次重新加入细口和迪瓦奥碎；

2. 烘烤蒸过可供使用，迪瓦奥乳酪馅中再重新加入少许菜油。

第三步：制做饼皮

1. 饼皮PETE粉中粘毛倒进热水，并不停烘烤；

2. 加热片刻后粘毛，将面糊揉至劲道；

3. 把面糊分为三份，这份淡黄色面糊可供使用；

4. 另这份淡黄色面糊再分为五等份，依次重新加入不同颜色的蔬果粉；

5. 木桶上撒上熟柿饼，将淡黄色面糊分为五等份，依次与有色面糊一同切碎一个新面糊；

6. 将面糊施力成梨形。

第三步：制做月饼

1. 将馅切碎棒状可供使用；

2. 饼手提包上馅继续切碎棒状；

3. 放进铸件，施力成形方可。

南方周末记者 王圆圆 视频 王圆圆

编辑 陈敏

校订 陈荻雁